本菜谱的营养成分

热量387.06千卡蛋白质6.84克脂肪31.05克碳水化合物25.46克叶酸9微克膳食纤维5.83克胡萝卜素237.3微克硫胺素0.11毫克核黄素0.22毫克尼克酸3.36毫克钙135.25毫克磷183.98毫克钾778.62毫克钠2毫克碘4.4微克镁105.39毫克铁6.89毫克锌1.71毫克硒3.12微克铜0.46毫克锰1.93毫克

制作方法 摘去茄子蒂，将茄子切为8等份，用盐水浸泡，除去涩味；
挤去水分，置于一较深容器中，加盖高火8分钟；
整齐地排于盛菜盘中，浇上调好的调味汁（酱油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精盐）；
用保鲜纸覆盖，放入冰箱内冷却，作为冷菜食用。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐 营养解析 茄子：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。 食物相克 茄子：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。