本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质142.8克脂肪60.07克泛酸0.04毫克碳水化合物12.62克叶酸12.9微克膳食纤维0.77克胆固醇729毫克维生素K0.7微克胡萝卜素353.1微克硫胺素0.19毫克核黄素1.11毫克尼克酸19.4毫克钙1毫克磷1毫克钾2毫克钠3毫克碘0.58微克镁270.74毫克铁7.21毫克锌6.36毫克硒185.17微克铜0.51毫克锰1.18毫克

制作方法 将生鱼（黑鱼）宰杀，洗净后用洁净毛巾吸干水分；
葱条横放在盘中；
用精盐擦遍鱼身，放在盘内的葱条上；
再加姜片，下熟猪油，入蒸笼用旺火蒸约10分钟至熟取出；
滗出原汁，去掉姜片、葱条，把鱼转放到另一盘上，撒上胡椒粉、葱丝；
炒锅用中火烧热，下熟猪油40克，烧至六成热，取出15克淋在鱼上；
随即放入黄酒、上汤150毫升、味精、香油、白糖，烧沸后加酱油和匀，淋在鱼上便成。 制作提示 1.豉油皇汁：用上汤、鱼骨熬成鱼汤500毫升，加白糖50克、双黄生抽250克、味精50克、胡椒粉5克烧沸和匀即成；2.大火气足，蒸10分钟即熟，久蒸肉质绵软，鲜味亦差。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 黑鱼：每lOOg黑鱼肉中含蛋白质18.5g，脂肪1.2g，还含有18种氨基酸，如组氨酸，3-甲基组氨酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。 食物相克