本菜谱的营养成分

热量799.35千卡蛋白质39.67克脂肪41.72克泛酸1.44毫克碳水化合物75.52克叶酸780微克膳食纤维9.32克胆固醇102.8毫克维生素K39微克胡萝卜素930微克硫胺素1.32毫克核黄素0.37毫克尼克酸10.97毫克钙61.6毫克磷670.12毫克钾1毫克钠1毫克镁154.44毫克铁12.69毫克锌5.81毫克硒8.36微克铜1.25毫克锰1.73毫克

制作方法 将蚕豆除去豆眉，用冷水洗净，在沸水锅中略焯，再用冷水漂凉；
熟火腿切成
3厘米厚、1厘米见方的丁；
炒锅置中火，下入熟猪油，烧至四成热，将蚕豆倒入煸炒10分钟；
再把火腿丁落锅，随即放入清汤100毫升、白糖和精盐，略滚；
再加入味精，用湿淀粉勾芡，颠翻炒锅，淋上熟鸡油，装盘即成。 制作提示 1.熟火腿宜选用中腰峰切厚片改丁；2.蚕豆要鲜嫩，不必剥皮，用开水焯过，除尽涩味；3.此菜必须选用鲜嫩的早熟蚕豆，是春末夏初的一道时令性极强的佳肴。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 蚕豆：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。 食物相克 蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。