本菜谱的营养成分

热量3千卡蛋白质58.21克脂肪346.66克泛酸0.07毫克碳水化合物85.99克叶酸14.45微克膳食纤维4.62克胆固醇545毫克胡萝卜素652.4微克硫胺素0.7毫克核黄素0.46毫克尼克酸15.19毫克钙200.47毫克磷753.54毫克钾2毫克钠3毫克碘0.15微克镁196.44毫克铁12.63毫克锌10.64毫克硒25.69微克铜1.88毫克锰1.77毫克

制作方法 将去皮荔浦芋头切成长6厘米，宽
5厘米、厚4厘米的长方块；
用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油10克涂匀；
将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油10克调成料汁；
用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起；
再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后；
将沥油的猪肉块用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块；
将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；
周围饰以焯过的青菜；
用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤200毫升和酱油5克，用湿淀粉调稀匀芡，加油15克推匀、淋在扣肉上便成。 制作提示 1.煮肉时，煮至用筷子插入，可把肉提起为度。不够烂插不进，过烂则提不起肉；2.炸芋头时待芋头浮出油面即可捞起；3.因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。芋头：芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。芋头含有的黏液蛋白，可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，抗癌防癌。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。芋头：芋头忌于香蕉同食，会腹胀。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。