本菜谱的营养成分

热量6千卡蛋白质326.99克脂肪494.73克泛酸0.7毫克碳水化合物73.82克叶酸122微克膳食纤维3.51克胆固醇1毫克胡萝卜素921微克硫胺素1.8毫克核黄素4.74毫克尼克酸90.64毫克钙379.6毫克磷2毫克钾5毫克钠7毫克镁557.65毫克铁64.76毫克锌31.47毫克硒251.21微克铜5.05毫克锰8.48毫克

制作方法 在肥鸭子背面的尾臊部横切一刀，挖去尾臊，取出内脏洗净，并在背部划一刀，用沸水焯过；
取大炒锅一只，舀入清水500毫升，底层放上小葱、姜、大蒜头，将鸭子腹部朝上置于锅中，加入芝麻油和醋、酱油、白糖、香雪酒50克调味；
然后再舀入清水与鸭身齐平，加锅盖置于旺火上烧滚，改用中火略烧；
继而改微火焖约2小时至鸭肉酥烂，汤汁稠浓即可起锅；
拣去葱、姜，将鸭腹朝上装入盘中，蒜头放在鸭身四周，浇上芝麻油10克即成。 制作提示 1.“煨”是烹饪的一种方法，将鸡、鸭、肉等原料调以五味加水用微火细烤的一种方法；2.鸭子一定要用微火焖够时间，嫩鸭约2小时，老鸭则需3小时30分钟，中途启盖将鸭翻个身。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。 食物相克 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。