本菜谱的营养成分

热量812.66千卡蛋白质28.27克脂肪55.81克碳水化合物55.04克叶酸7.5微克膳食纤维19.12克胆固醇46.5毫克胡萝卜素330微克硫胺素0.44毫克核黄素1毫克尼克酸13.08毫克钙152.35毫克磷408.01毫克钾317.73毫克钠1毫克镁113.78毫克铁8.23毫克锌4.6毫克硒3.65微克铜0.54毫克锰3.07毫克

制作方法 将水发冬菇去蒂，用冷水洗净，大的切成2片；
冬笋切成
3厘米长、2厘米宽、
3厘米厚的薄片；
炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下冬笋滑油，约20分钟，用漏勺捞起；
香菇攥去水，下锅滑油，炸去表面水分，倒入漏勺沥油；
炒锅留底油，先下冬笋煸炒几下，再下香菇、精盐、酱油、杂骨汤150毫升，焖2分钟；
再放入味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油装盘即成。 制作提示 1.香菇用水泡软，加精盐少许搓揉，再用清水漂洗，泥沙尽去；2.笋因出产季节不同、而有冬笋、春笋、鞭笋（夏）之分，以冬笋质量最佳，取笋尖入烹，脆嫩鲜美；3.因有过油过程，需准备熟猪油750克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。