本菜谱的营养成分

热量549.76千卡蛋白质26.4克脂肪43.14克碳水化合物22.31克膳食纤维7.2克胆固醇133.95毫克硫胺素0.6毫克核黄素0.42毫克尼克酸11毫克钙40.13毫克磷346毫克钾1毫克钠1毫克镁24.1毫克铁4.26毫克锌3.49毫克硒3.13微克铜0.44毫克锰4.61毫克

制作方法 火腿和火腿骨半根洗净，放在砂锅中，倒入清水750克；
将竹笋（鞭笋）切成3厘米长的斜刀块；
将竹笋也放入砂锅内，用旺火烧；
待烧开后，撇去浮沫；放入冰糖，转用小火炖2小时左右；
待鞭笋由白变黄时，加入精盐、熟猪油，再炖10分钟，拣去火腿骨，将鞭笋盛入大汤碗里；
火腿丝切成3厘米长的片，放在鞭笋上，倒入原汁即成。 制作提示 1.火腿选肥三瘦七部位，皮用明火燎糊，刮洗干净，炖后皮酥，口感最佳；2.此菜最宜选用鞭笋，若选用其他笋则品味欠佳。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。 食物相克 竹笋：竹笋忌与羊肝同食。