本菜谱的营养成分

热量709.63千卡蛋白质34.92克脂肪42.45克泛酸1.2毫克碳水化合物56.83克叶酸650微克膳食纤维11.07克胆固醇131.25毫克维生素K32.5微克胡萝卜素1微克硫胺素0.94毫克核黄素0.34毫克尼克酸5.5毫克钙221.62毫克磷693.45毫克钾1毫克钠2毫克镁191.9毫克铁13.69毫克锌4.7毫克硒24.49微克铜1.69毫克锰1.93毫克

制作方法 将开洋（虾米）用黄酒，清水浸约30分钟，使其涨发；
洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味，再加辣椒粉、花椒粉、麻油，起锅装盆即成。 制作提示 1.必须用热油将豆瓣快速煸炒，使之不易泛黄；2.不宜加水，但不能炒焦，也不可勾芡，确保爽嫩清香。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 蚕豆：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。 食物相克 蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。虾米：1.吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2.不宜与猪肉同食，损精；3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。