本菜谱的营养成分

热量4千卡蛋白质283.17克脂肪297.03克泛酸0.04毫克碳水化合物142.9克叶酸5.6微克膳食纤维19.38克胆固醇1毫克维生素K0.7微克胡萝卜素206微克硫胺素1.6毫克核黄素3.58毫克尼克酸68.05毫克钙279毫克磷2毫克钾5毫克钠3毫克碘19.5微克镁557毫克铁51.62毫克锌25.5毫克硒193.37微克铜4.76毫克锰4.27毫克

制作方法 将青头鸭宰杀后，褪毛去内脏，洗净，备用。
赤小豆淘洗干净，连同草果、盐、葱装入青鸭肚内。
将鸭放入锅内，加清水适量，炖煮至鸭熟即成。 制作提示 推荐食用时间 空腹食鸭喝汤。 营养解析 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。赤小豆：赤小豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益；还有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；赤小豆是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃赤小豆有催乳的功效。 食物相克 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好；但是正是因为利水功能太强，正常人不可服用。