本菜谱的营养成分

热量263.89千卡蛋白质30.38克脂肪8.73克泛酸0.02毫克碳水化合物21.27克叶酸2.8微克膳食纤维6.8克胆固醇183.75毫克维生素K0.35微克胡萝卜素9微克硫胺素0.18毫克核黄素0.44毫克尼克酸5.7毫克钙344.74毫克磷472.95毫克钾988.99毫克钠3毫克镁160.36毫克铁18.88毫克锌4.14毫克硒30.38微克铜1.54毫克锰3.13毫克

制作方法 将大开洋（虾米）放入小碗中，加黄酒和3匙清水浸泡约30分钟，使其涨发，然后再放葱结、姜片，上笼笼略蒸三五分钟，以杀菌消毒并减少腥味；
豆苗拣净，放入大水量的沸水锅内速烫，立即取出，用冷开水或沙滤水过凉，也可用风扇吹凉，使之不易因散热缓慢而变黄，然后放入器皿中，再放大开洋连原汁、细盐、绵白糖、黄酒、味精、麻油拌和均匀即成。 制作提示 1.涨发开洋必须用黄酒和清水对掺浸透，不然难以解腥；2.豆苗也可用生煸，使其断生，但也要及时晾凉，不然会失去清香味和脆嫩感，或者色泽变黄。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。 食物相克 虾米：1.吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2.不宜与猪肉同食，损精；3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。