本菜谱的营养成分

热量2千卡蛋白质297.18克脂肪145.45克泛酸0.04毫克碳水化合物31.23克叶酸8.6微克膳食纤维2.88克胆固醇1毫克维生素K0.7微克胡萝卜素71微克硫胺素0.85毫克核黄素1.49毫克尼克酸87.23毫克钙170.9毫克磷2毫克钾3毫克钠3毫克镁319.01毫克铁22.81毫克锌17.36毫克硒178.66微克铜1.18毫克锰1.13毫克

制作方法 将子鸡宰杀，去毛后，用刀在脊部自尾端剖至肩，剖开脊梁骨（不剖肚）除去内脏，洗净。
在鸡身剖开处扳一下，扩大切口，用刀根在脊梁骨上每3厘米斩一刀，使脊梁骨逐节脱开。
把鸡投入八成热之水中翻氽一下，再用冷水洗净。
将香菇、冬笋、火腿及适量姜、葱均切丝，从鸡背剖开处塞入肚中，并加入白汤及适量黄酒、酱油、白糖、味精、食盐，肚朝上放于汤碗中（扣紧）。
鸡入笼武火蒸约半小时，至鸡允肉熟透时出笼。
把鸡肚内之物倒于炒锅中。
将鸡翅、颈切下来，斩成段，填在盆中底部。
将鸡身先用刀剖为二片（沿背刀刮开处斩开），斩成一指条（如手指的长、宽），鸡腿也一批二片，斩成一指条。
按原斩开刀路排于盆中，摆成半立体鸡形。
将盛有调料汁等的炒锅放在武火上，煮至卤汁浓。
用漏勺捞起各种丝，沥去汁，分别排在鸡的四周，成红、白、黑、黄色，把锅内卤汁浇在鸡肉上面。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。 食物相克 童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。