本菜谱的营养成分

热量3千卡蛋白质306.25克脂肪252.57克碳水化合物92.62克膳食纤维1.92克胆固醇2毫克胡萝卜素150微克硫胺素0.77毫克核黄素0.64毫克尼克酸132.3毫克钙84.7毫克磷1毫克钾4毫克钠3毫克镁255.14毫克铁18.92毫克锌22.18毫克硒0.48微克铜1.44毫克锰1.18毫克

制作方法 将嫩母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，从尾部沿背脊骨剖至颈部（腹部不切断）掰开，用精盐在鸡身内外擦一遍，在鸡腿内侧厚肉处划一刀，再擦二遍盐；
随即将葱、姜丝、花椒和黄酒放入鸡腹内，把鸡身合拢，用洁净的鲜荷叶1张包好，背朝上置于品锅内，盖好盖，入笼用旺火蒸30分钟左右；
将蒸好的鸡切成小长方块；
另一张荷叶用热水烫过，剪成腰盘形状、垫在盘内；
将鸡块按整鸡状摆放在荷叶上面；
将过滤过的原汁加味精，浇在鸡块上，即成。 制作提示 1.母鸡从尾部沿脊骨剖至颈部，腹部不能切断；2.将荷叶鸡置于品锅，使背朝上；3.水开上气，再将鸡入笼，盖严盖，旺火气足，蒸约半小时，若鸡肉稍老，可延长蒸制时间；4.此菜选料讲究，要选用本年新鸡，调味后，用新鲜荷叶包裹蒸制而成，是一道夏令佳肴。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。 食物相克 母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。