本菜谱的营养成分

热量2千卡蛋白质242.7克脂肪177.94克碳水化合物23.85克膳食纤维2.05克胆固醇1毫克胡萝卜素505微克硫胺素0.66毫克核黄素1.17毫克尼克酸70.6毫克钙170.96毫克磷1毫克钾3毫克钠3毫克镁269.86毫克铁20.67毫克锌14.28毫克硒147.76微克铜1.08毫克锰2.28毫克

制作方法 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
姜去皮拍剁成泥；
葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10克盛起待用；
将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
约浸15分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10克熟花生油；
全鸡切成小块，盛入碟中即成。 制作提示 1.若将煮好的鸡砌回鸡型更佳；2.制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，再用冷开水过冷而成。以鸡的两腿骨微带血色为上品。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 食物相克 童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。