本菜谱的营养成分

热量492.41千卡蛋白质74.42克脂肪12.24克泛酸0.06毫克碳水化合物23.4克叶酸9.9微克膳食纤维0.42克胆固醇189毫克维生素K1.05微克胡萝卜素19.3微克硫胺素0.22毫克核黄素0.61毫克尼克酸22.11毫克钙53.47毫克磷815.27毫克钾558.74毫克钠1毫克碘13.6微克镁111.06毫克铁15.69毫克锌21.56毫克硒11.04微克铜0.46毫克锰0.38毫克

制作方法 把牛肉斩成茸，并加葱姜斩细，然后放入容器中，加黄酒、酱油、细盐、白糖、苏打粉、胡椒粉、淀粉搅拌均匀，再加半勺清水(必须边加边搅)拌至上劲后放麻油拌和，再放进冰箱冷藏室(或低温处)，涨约15分钟；
烧热锅，用冷油滑锅后，倒出，留少许油，加热至油五成热时，把牛肉茸做成直径约
5厘米、厚约1厘米的圆形饼放入锅内，煎黄一面后，翻身煎另一面，两面都煎黄后，再放较多的油将牛肉饼汆熟，盛出，沥去油装盆。 制作提示 1.苏打粉使用量以500克牛肉放2.5克为宜，不可过多；2.吃水量视牛肉老嫩而定，必须边搅边加水，搅打至上劲，并放入冷藏室内涨透；3.用中火加热油煎，防止外焦里生现象。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 牛里脊肉：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。 食物相克 牛里脊肉：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。