本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质187.07克脂肪113.86克泛酸0.07毫克碳水化合物47.18克叶酸16.7微克膳食纤维0.59克胆固醇1毫克胡萝卜素62.6微克硫胺素0.68毫克核黄素10.02毫克尼克酸39.33毫克钙772.35毫克磷2毫克钾3毫克钠48毫克镁566.09毫克铁43.92毫克锌29.44毫克硒353.03微克铜0.81毫克锰24.45毫克

制作方法 姜洗净，切片；
蒜去蒜衣，洗净，切片；
葱洗净，挽成葱结；
锅内放入清水2000毫升、粗盐、香醋l00克、葱结、姜片，用旺火烧沸，速倒入长鱼（鳝鱼），盖紧锅盖，待长鱼停止窜动，嘴张开，水沸后再加入少量清水，并用手勺轻轻地将长鱼推动翻身，焖约3分钟；
将长鱼捞出，放入清水中洗净，捞出，取脊背肉一掐两断，放入沸水锅中烫一下，捞出沥去水分；
炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油75克，烧至七成热时，投入蒜片炸香，放入长鱼脊背肉，加入料酒、味精、酱油，用水淀粉勾芡，烹入香醋15克，淋入熟猪油25克，颠锅装盘，撒上白胡椒粉即成。 制作提示 1.将活长鱼下入沸水锅后，要立即盖紧锅盖，以防长鱼窜出。2.此菜选用端午前后的笔杆粗的小长鱼，精心烹制。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。 食物相克 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。