本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质92.89克脂肪118.53克泛酸0.12毫克碳水化合物28.39克叶酸16.8微克膳食纤维3.29克胆固醇630毫克维生素K2.1微克胡萝卜素60.4微克硫胺素0.33毫克核黄素4.98毫克尼克酸19.34毫克钙321.35毫克磷1毫克钾1毫克钠3毫克镁132.2毫克铁20.99毫克锌11.19毫克硒174.54微克铜0.69毫克锰12.71毫克

制作方法 鳝鱼片洗净，沥干水分，盛入容器内，加入精盐4克，绍酒30克，葱段10克，姜块(10克，拍松)拌匀，腌渍20分钟待用。五香料淘洗干净，备用。
炒锅置旺炎上，倒入花生油烧至180度，分次将鳝鱼片入锅炸至酥脆，倒入漏勺沥油。
炒锅仍置火上烧热，放入花生油35克，下葱段，姜块(拍松)爆香，冲入沸水400克，加入五香料，用小火熬约5分钟，捞出葱，姜及五香料渣弃去，放入炸过的鳝片，再加入精盐，绍酒，白糖卤制;见锅中卤汁仅剩1/3时，加入味精，芝麻油和花椒油，待汁水收干便起锅盛起，冷透即可装盘供食。 制作提示 1.鳝鱼片的大小，宽窄至可能一致，太宽厚的应改一下刀。2.熬制五香料的时间不宜过长，否则汁水会转黑。3.鳝片应卤至入味，以酥软为度。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。 食物相克 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。