本菜谱的营养成分

热量3千卡蛋白质184.71克脂肪256.37克泛酸0.08毫克碳水化合物40.43克叶酸11.2微克膳食纤维2.85克胆固醇1毫克维生素K1.4微克胡萝卜素41.7微克硫胺素8.02毫克核黄素1.54毫克尼克酸53.75毫克钙171.67毫克磷1毫克钾3毫克钠4毫克镁210毫克铁18.88毫克锌18.46毫克硒104.95微克铜1.68毫克锰1.39毫克

制作方法 将排骨洗净，以三根肋骨为一组斩开，再按4厘米的长度横刀斩断，投入沸水锅内氽烫一下，捞出用清水冲一下，五香料及花椒均洗一遍，用洁净纱布包扎好。
将骨头汤放入锅内，投入五香料包，加入葱段，姜块(拍松)，精盐熬约10分钟，再加入绍酒，白糖，糖色，放入排骨，用中火卤40分钟，再加入味精继续卤制，至排骨酥软即捞出，沥净卤汁装盘即可。
炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度时，放入排骨块，炸至棕红色，倒入漏勺沥油。 制作提示 1.宜选用猪肋排，内嫩骨香味佳。2.油炸排骨，一是上色，二是增香。3.排骨要卤制入味，质感以酥软为度，不宜过烂。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 猪排骨(大排)：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。 食物相克 猪排骨(大排)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。