本菜谱的营养成分

热量2千卡蛋白质278.48克脂肪97克泛酸0.55毫克碳水化合物68.32克叶酸78.5微克膳食纤维3.9克胆固醇1毫克维生素K3.5微克胡萝卜素1微克硫胺素1毫克核黄素14.94毫克尼克酸59.21毫克钙810.1毫克磷3毫克钾4毫克钠4毫克镁379.76毫克铁46.85毫克锌31.72毫克硒522.72微克铜1.33毫克锰36.49毫克

制作方法 将活鳝鱼放入锅内，加入清水、盐、醋、料酒，盖上盖，上火慢慢烧开，待鳝鱼张嘴是将鳝鱼捞出，用凉水冲凉；
然后用刀从鳝鱼脊背侧面划开，去除脊骨，将鳝鱼净肉切成6厘米长的段；
将香菜洗净，消毒，备用；
葱洗净，分2份，分别切段、切末；
姜洗净，分2份，分别切片、切末；
蒜剥去蒜衣，拍烂剁末；
锅中放清水烧开，放葱段、姜片、料酒，再将鳝鱼段开水汆一下，倒入漏勺控水；
锅中放植物油烧热，加入葱末、姜末、蒜末（放一半），炒出香味，倒入汆好的鳝鱼，烹入料酒、酱油、鸡汤，再放盐、白糖、胡椒面、味精，烧5分钟左右；
待汤浓，用水淀粉勾芡，盛入盘中，撒上胡椒面；
将鱼盘中间放入汆好的一半蒜末；
再将锅中放香油、植物油、烧沸，浇在蒜末上，围上香菜叶即成。 制作提示 1.死鳝有毒，不堪入撰。2.活鳝加工有生剖、熟剖之，炒鳝糊必须用熟鳝段入烹，始为淮扬正宗风味。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。 食物相克 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。