本菜谱的营养成分

热量291.28千卡蛋白质14.02克脂肪21.64克泛酸0.04毫克碳水化合物11.69克叶酸4.6微克膳食纤维1.63克胆固醇34.8毫克胡萝卜素68.5微克硫胺素0.07毫克核黄素0.13毫克尼克酸4.54毫克钙38.63毫克磷137.19毫克钾358.28毫克钠1毫克碘7.34微克镁32.02毫克铁3.14毫克锌2.71毫克硒7.09微克铜0.26毫克锰0.56毫克

制作方法 茄子洗净，切片，清水浸渍一小时；
牛肉洗净，切片；
生姜洗净，切丝，取食盐、淀粉少许，与牛肉混匀；
大蒜去衣捣烂；
起油锅，放入大蒜，随后放下茄子片，炒熟铲起；
另用油起锅，下牛肉粒，炒熟，并与茄片混匀，调味即可。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 茄子：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。牛肉（瘦）：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。 食物相克 茄子：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。