本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质175.96克脂肪120.22克泛酸0.04毫克碳水化合物12.73克叶酸4.6微克膳食纤维0.47克胆固醇1毫克胡萝卜素136.6微克硫胺素0.38毫克核黄素1.58毫克尼克酸30.18毫克钙514.96毫克磷1毫克钾2毫克钠2毫克镁216.12毫克铁25.18毫克锌28.72毫克硒109.42微克铜1.06毫克锰3.06毫克

制作方法 牛双?剥去外皮，去掉筋膜后洗净，在有圈的一面刻人字形花纹（刀距约4毫米，不切断）；
再翻转另一面隔6毫米横刻一刀（不切断）；
然后切成长4厘米、宽2厘米的块，放入清水盆浸约30分钟取出，用毛巾吸于水分，下干淀粉拌匀；
将精盐、味精、香油、胡椒粉、糟汁、湿淀粉加75毫升清水调成芡汁；
中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入双?块泡油约1分钟，用笊篱捞起；
余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、葱、蒜爆香、放入双?块略炒，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒匀上碟便可。 制作提示 1.牛双?为牛肚偏厚部分；2.因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 牛肚：牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。