本菜谱的营养成分

热量319.16千卡蛋白质16.83克脂肪25.18克泛酸0.02毫克碳水化合物5.19克叶酸5.8微克膳食纤维0.53克胆固醇25毫克维生素K0.35微克胡萝卜素167.1微克硫胺素0.02毫克核黄素0.05毫克尼克酸0.48毫克钙59.61毫克磷51.91毫克钾115.62毫克钠876.86毫克镁35.49毫克铁7.91毫克锌2.34毫克硒13.3微克铜0.56毫克锰0.45毫克

制作方法 将生牛蹄筋放入小沙锅里，加3倍水，用文火煮至八成烂时取出，备用；
芡粉加水20毫升调成芡汁；
用热油锅煸油菜心，随即将牛蹄筋、料酒、姜片、酱油及原汤一起倒入；
煮开后，加味精及调好的芡汁，熟后加胡椒粉即成。 制作提示 推荐食用时间 佐餐服用。 营养解析 牛蹄筋(泡发)：牛蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；还有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；有益气补虚，温中暖中的作用，治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。油菜心：油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。 食物相克