本菜谱的营养成分

热量3千卡蛋白质137.23克脂肪271.04克泛酸0.07毫克碳水化合物19.32克叶酸45.2微克膳食纤维2.45克胆固醇330毫克胡萝卜素140.6微克硫胺素0.29毫克核黄素0.62毫克尼克酸18.31毫克钙61.56毫克磷144.58毫克钾104.57毫克钠745.3毫克镁29.64毫克铁7.54毫克锌20.92毫克硒25.34微克铜0.24毫克锰0.76毫克

制作方法 将牛腩洗净，下沸水锅煮20分钟捞出，切成
3厘米长、
6厘米宽的块；
冬笋切块，香菇切片，当归洗净用纱布包好；
锅置旺火上，下花生油烧热，先投入蒜末、姜末煸炒片刻；
再放入牛腩、冬笋、香菇、黄酒、白糖、酱油翻炒10分钟；
再倒入猪骨汤750毫升，待烧沸时，一并倒入沙锅内；
加当归，置于微火上焖4小时至肉烂汁粘时离火；
拣去当归，加味精调味，淋上香油，撒上胡椒粉即成。 制作提示 本菜讲究微火慢焖，方可入味。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 牛腩（腰窝）：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。 食物相克 牛腩（腰窝）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。