本菜谱的营养成分

热量782.4千卡蛋白质105.94克脂肪20.37克泛酸0.13毫克碳水化合物45.41克叶酸32.6微克膳食纤维1.36克胆固醇270毫克维生素K1.05微克胡萝卜素55微克硫胺素0.2毫克核黄素0.88毫克尼克酸25.74毫克钙86.54毫克磷1毫克钾1毫克钠4毫克镁200.49毫克铁27.34毫克锌20.9毫克硒22.08微克铜0.64毫克锰1.82毫克

制作方法 将牛肉（牛腱子）顺肉纹切成拳头大小的块，用开水焯透，去净血沫后捞出；
将大葱、姜择洗干净，切成块；
将葱姜块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料35克一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤；
将牛肉放入酱汤锅中，以漫过牛肉为准煮5～10分钟，改微火焖约2～3小时，保持汤微开冒泡，要勤翻动牛肉，使之受热均匀；
待汤汁渐浓，牛肉用竹筷子可以扦透时捞出，晾凉后切成薄片，即可装盘食用。 制作提示 1.肉料：花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陈皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆蔻5克、八角2克、小茴香籽适量。制作本菜用以上肉料的1/3，用纱布包好，料酒宜用绍兴黄酒。2.将剩余的汤卤汁撇去浮油，用豆包布包滤一下，留待酱其它东西时使用；3.牛肉要焯透而不宜煮透。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 牛腱子肉：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。 食物相克 牛腱子肉：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。