本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质94.63克脂肪39.19克泛酸1.3毫克碳水化合物67.6克叶酸6微克膳食纤维1.83克胆固醇265毫克胡萝卜素206.8微克硫胺素0.29毫克核黄素0.43毫克尼克酸15.23毫克钙72.65毫克磷533.19毫克钾1毫克钠2毫克碘31微克镁133.99毫克铁8.74毫克锌5.9毫克硒31.03微克铜0.69毫克锰2.11毫克

制作方法 嫩鸡肉用刀交叉轻轻地拍几下，然后切成2厘米的方块，盛在碗内；
鸡肉碗内加入精盐，用湿淀粉25克调匀上浆；
黄酒、酱油、白糖、醋和味精同放在碗内，用湿淀粉10克调成碗芡；
炒锅置中火，下入熟菜油，烧至五成热，把浆好的鸡块和栗子一起落锅，用筷子划散，10分钟后用漏勺捞起；
待油温回升到七成热时，再将鸡块和栗子入锅，划5秒钟左右，倒入漏勺沥去油；
原炒锅留底油15克，回置火上，投入葱段，煸出香味，倒入鸡块和栗子；
同时将调好的芡汁加清水25克稀释，搅匀倒入锅内，颠翻几下，使鸡块和栗子裹芡芡汁，淋上芝麻油即成。 制作提示 1.鸡块与栗子，用中火温油炸至酥透，重油上色，勾芡即出锅，不可久煮；2.因有过油炸制过程，需准备熟菜油750克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。栗子（鲜）：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。栗子（鲜）：栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。