本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质88.96克脂肪74.54克碳水化合物46.96克膳食纤维0.2克胆固醇380毫克胡萝卜素50.5微克硫胺素0.11毫克核黄素0.31毫克尼克酸14.27毫克钙160.1毫克磷978.35毫克钾1毫克钠2毫克镁222.55毫克铁8.66毫克锌4.16毫克硒183.5微克铜0.52毫克锰1.64毫克

制作方法 刀鱼两面剞花刀，再用刀斜剁成长7厘米左右的条块，放入篮子中用水冲洗，并不断将篮子来回晃动，使鱼块相互碰撞，清除碎鳞和血水，沥干水分；
锅置中火上，放入白糖、醋、盐，待溶化后，加入姜末、葱末制成卤汁；
锅置旺火上，放入植物油，烧至八成热，下刀鱼炸至八成熟时捞起，拣去碎渣；
再下锅重炸至酥透后滗油，趁热把卤汁烹在鱼上面，颠翻几下，起锅装盘即成。 制作提示 1.炸鱼块时，厚薄不同，分开下锅，否则厚的未透，薄的已炸过度；2.炸鱼块要重油，第一次定型成熟，第二次上色酥透，趁热烹卤汁，立即上桌；3.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 带鱼：带鱼含丰富多不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用；带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。 食物相克 带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。