本菜谱的营养成分

热量630.48千卡蛋白质63.66克脂肪32.88克碳水化合物20.31克叶酸1.05微克膳食纤维1克胆固醇255毫克胡萝卜素446.3微克硫胺素0.19毫克核黄素0.28毫克尼克酸1.59毫克钙98.81毫克磷118.89毫克钾446.56毫克钠2毫克碘0.03微克镁48.82毫克铁45.93毫克锌1.99毫克硒40.71微克铜0.63毫克锰0.62毫克

制作方法 烧沸水锅，约需沸水1000毫升，把猪（鲜猪血）切成小方块投入，用慢火浸煮至熟捞起，用凉开水漂冷，成为熟猪红；
姜切成指甲状；葱切粒；
湿淀粉调稀成浆；
油菜择洗干净，备用；
中火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放姜爆香，烹黄酒，加清水20毫升、精盐、白糖、生抽、香油煮沸，用湿淀粉浆勾芡；
随即加入味精、胡椒粉、葱粒、猪红（猪血），轻力翻匀，盛放在碗上；
烧热炒锅，下20克，烧沸后盛起10克，随即加入清水250毫升、精盐；
水沸后将油菜投入焯熟，捞起分放在猪红上，淋烧沸的15克熟油即成。 制作提示 1.煮猪血时略作翻动，以免粘锅底；2.因猪红本身含盐分，烹制放盐要掌握适度； 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪血：猪血中含有多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症；猪血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害；猪血不宜食用过多，以免增加体内的胆固醇；凡有病期间忌食。油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。 食物相克 猪血：猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良；忌于海带同食，会导致便秘。