本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质143.43克脂肪124.87克泛酸0.07毫克碳水化合物42.4克叶酸14.3微克膳食纤维0.61克胆固醇577.5毫克胡萝卜素10.5微克硫胺素0.34毫克核黄素0.59毫克尼克酸16.57毫克钙402.32毫克磷1毫克钾2毫克钠1毫克镁346.53毫克铁13.22毫克锌8.31毫克硒205.97微克铜1.23毫克锰1.35毫克

制作方法 将鲳鱼剖腹去内脏洗净，鱼身两侧分别剞十字花刀，中间横拉一刀；
用酱油5克、黄酒10克将鲳鱼腌渍一下，再滚匀干淀粉；
锅置旺火上，注入花生油烧至八成热，将鲳鱼下锅炸成金黄色，倒进漏勺沥去油；
炒锅留余油15克回旺火上烧热，下蒜瓣煸香，再加入骨汤100毫升、香醋、味精、白糖、咖喱粉、胡椒粉、芝麻油、酱油、黄酒煮沸；
然后放入过油鲳鱼，改用微火煨至汁粘，装盘即成；
盘边可饰配番茄片或萝卜丝、葱丝佐食。 制作提示 1.鱼在宰杀时，鲳鱼尾为了美观，切忌修得光秃；2.炸鲳鱼时，要注意两个问题。一是干淀粉定要滚匀，否则会出现爆油现象，易伤人。二是鱼炸的软硬要适度，炸的软，煨制后不易取出；炸的硬，煨制后，鱼还较挺，达不到菜品的要求；3.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 平鱼：平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，还含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。平鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。