本菜谱的营养成分

热量595.16千卡蛋白质77.42克脂肪25.68克泛酸0.03毫克碳水化合物11.81克叶酸4.48微克膳食纤维1.1克胆固醇825毫克维生素K0.56微克胡萝卜素14.1微克硫胺素0.36毫克核黄素0.82毫克尼克酸18.75毫克钙70.37毫克磷634毫克钾907.65毫克钠2毫克镁68.35毫克铁12.74毫克锌9.82毫克硒64.22微克铜0.55毫克锰1.15毫克

制作方法 把猪肚用米醋、细盐香瓜揉擦，使沾液尽除，洗净，剪去肛内油膘，再用米醋和盐反复擦洗，去尽油腻，再洗净，然后放入沸水锅烫一下，刮去肛脐处白膻，洗净，再放入冷水锅中煮沸，再扮出洗净，这样反复加工，是确保猪肚去膻去腥，最后才将猪肚放入清水用中，加葱姜，用大火烧沸，转用小火烧煮至酥熟；
把黄酒、桂皮、茴香、葱、姜、细盐、白糖，加多量汤水中煮透，至香味四溢时，离火令其自然冷却；
将香糟捏碎，装布袋中，放入汤中浸约1小时，使糟香味渗出，再除去桂皮、葱姜等香料，即成一卤；
将掠猪肚，放入浸约3小时，便可取食；
食用时，切成6厘米长、
9厘米宽的条形块装盘，浇上糟卤即可。 制作提示 1.将猪肚反复挨洗去腥膻污粘；2.糟卤易变质，故应存放在冰箱冷藏室中，操作全过程中要格外注意卫生。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 食物相克