本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质57.3克脂肪28.28克泛酸2.5毫克碳水化合物253.45克叶酸1微克膳食纤维24.3克胆固醇27.5毫克维生素K65微克胡萝卜素3微克硫胺素2.02毫克核黄素0.81毫克尼克酸11.85毫克钙192.5毫克磷1毫克钾2毫克钠200.22毫克镁323.25毫克铁33.58毫克锌7.94毫克硒10.98微克铜2.12毫克锰3.88毫克

制作方法 将蚕豆入锅煮沸熟，去外壳，用刀反复压制成泥；
猪板油切块，熬成化油；
冰糖用开水化开待用；
菠菜压榨出菠菜汁待用；
白糖加水泡制出水备用；
炒锅洗净置火上，锅热后入化油烧热；
下豆泥微火翻炒；
待起沙时加入菠菜汁、糖水，打去泡沫，勾水淀粉成羹状；
装入汤盆中，点缀上樱桃即可。 制作提示 炒豆泥火不宜大，要边炒边转动锅，以免糊锅。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐 营养解析 蚕豆：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。樱桃：樱桃含有维生素A、C、E、P，钙、铁、磷等矿物质，胡萝卜素，叶酸，蛋白质，糖等。樱桃的含铁量特别高，维生素A含量也很高，常食樱桃可促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。樱桃营养丰富，具有调中益气，健脾和胃，祛风湿的功效。常食樱桃可以美白，对头发也有健美功效。樱桃因含铁多，再加上含有一定量的氰甙，若食用过多会引起铁中毒或氢氧化物中毒。轻度不适可用甘蔗汁来清热解毒。樱桃性温热，热性病及虚热咳嗽者要忌食。 食物相克 蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。樱桃：樱桃忌与生葱同时食用。