本菜谱的营养成分

热量671.85千卡蛋白质92.84克脂肪27.16克泛酸0.04毫克碳水化合物11.68克叶酸5.6微克膳食纤维0.26克胆固醇524.6毫克维生素K0.7微克胡萝卜素14.5微克硫胺素0.46毫克核黄素0.75毫克尼克酸17.65毫克钙364.91毫克磷604.25毫克钾1毫克钠1毫克镁86.76毫克铁14.71毫克锌12.17毫克硒78.81微克铜0.65毫克锰0.51毫克

制作方法 买甲鱼时，请鱼贩将甲鱼去除内脏，剁去头和脚爪，洗净后斩成6块，放入锅里。
淹过表面的水，用大火煮沸后，再煮2～3分钟捞出，除去表面衣膜，洗净，再放入大碗中。
加入天麻、火腿和葱结（打结）和姜片，上笼用大火蒸
5小时，直至甲鱼肉酥烂。
拣去葱结和姜片，加盐调味即可。 制作提示 推荐食用时间 1～2天内分次食完。 营养解析 甲鱼：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。金华火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。 食物相克 甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。天麻：天麻不可与御风草根同用，否则有令人肠结的危险。