本菜谱的营养成分

热量4千卡蛋白质245克脂肪289.95克碳水化合物149.37克叶酸3微克膳食纤维10克胆固醇1毫克胡萝卜素1微克硫胺素0.97毫克核黄素1.42毫克尼克酸20.8毫克钙654.72毫克磷797.92毫克钾3毫克钠2毫克镁260.39毫克铁23.18毫克锌15.89毫克硒70.09微克铜3.93毫克锰3.38毫克

制作方法 猪蹄（猪前蹄）刮洗干净，用刀背剁断里骨切成段，下沸水锅焯水；
锅置旺火上，下焯水后的猪蹄加葱结、姜片、料酒烧10分钟；
去掉葱姜捞出猪蹄，沥干水分，用酱油涂匀猪皮，晾冷；
芋头（花芋）削去皮切成橄榄状的小块；
锅置旺火上，下花生油烧至七成热时将猪蹄下锅过油15分钟，捞起沥干油；
花芋块下锅过油后捞出待用；
砂锅一只内垫上竹箅，倒入猪骨汤1000毫升，烧沸后改微火，放入猪蹄、八角、陈皮、茴香籽、花椒（用小布袋装好）下锅，加入酱油、料酒、白糖、味精加盖焖3小时，再放入过油的芋头块，再焖30分钟起锅，拣去香料布袋，装盘即成。 制作提示 因有过油过程，需准备花生油750克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪蹄：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。芋头：芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。芋头含有的黏液蛋白，可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，抗癌防癌。 食物相克 猪蹄：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。芋头：芋头忌于香蕉同食，会腹胀。