本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质14.1克脂肪60.85克碳水化合物167.32克膳食纤维6.45克胡萝卜素100微克硫胺素0.34毫克核黄素0.16毫克尼克酸2.45毫克钙260.5毫克磷310.25毫克钾1毫克钠104.3毫克镁155毫克铁7.02毫克锌2.87毫克硒3.76微克铜1.68毫克锰1.12毫克

制作方法 将山药洗净，去皮，切成块；
将铁锅放在火上，倒入植物油，烧至五成热时，投入山药炸半分钟，改用文火烤透，倒入漏勺，沥去油；
将铁锅用武火加热，投入白糖，不断搅炒；
待白糖变成浅黄色时，放入炸好的山药块，不断翻炒推动，将糖均匀地挂在山药块上，同时取芝麻撒在山药块上，迅速装盘（盘底预先抹上熟油）；
倒一碗冷开水，筷子蘸水后夹山药块食用。 制作提示 本菜中有过油炸过程，需备植物油约500克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 山药：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。 食物相克 山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。