本菜谱的营养成分

热量342.67千卡蛋白质40.12克脂肪7.14克泛酸0.04毫克碳水化合物29.81克叶酸5.56微克膳食纤维0.5克胆固醇576毫克维生素K0.35微克胡萝卜素133微克硫胺素0.44毫克核黄素4.19毫克尼克酸30.21毫克钙46.89毫克磷639.84毫克钾539.61毫克钠1毫克镁57.1毫克铁46.07毫克锌11.71毫克硒38.88微克铜1.34毫克锰0.72毫克

制作方法 把荷花洗净，切成3厘米见方的片；
姜切片，葱切段，蒜切片；
小油菜洗净切段待用；
何首乌磨成粉；
猪肝洗净，用何首乌粉、淀粉抓匀；
将炒锅至武火上，烧热，放入素油烧至六成热时下入猪肝滑炒；
随后放入葱、姜、蒜、荷花，调味至熟即成。 制作提示 推荐食用时间 佐餐食用。 营养解析 猪肝：猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。 食物相克 猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。何首乌：何首乌忌猪肉、血、无鳞鱼、葱、蒜，恶萝卜。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。