本菜谱的营养成分

热量3千卡蛋白质242.31克脂肪217.46克泛酸0.04毫克碳水化合物23.34克叶酸8微克膳食纤维1.28克胆固醇1毫克维生素K0.7微克胡萝卜素23.8微克硫胺素0.65毫克核黄素1.17毫克尼克酸70.36毫克钙137.11毫克磷1毫克钾3毫克钠2毫克镁261.54毫克铁20.06毫克锌14.3毫克硒147.3微克铜1.02毫克锰1.15毫克

制作方法 鸡宰杀洗净，取肉剁成长方块，用酱油拌匀；白果用刀将皮拍碎。
油锅上武火，油热将鸡肉下锅，炸至金黄时捞出控油；再将白果仁入油锅中炸透，捞出。
另取锅，上武火，入猪油，热后下葱段、姜片略炸，烹入鸡清汤，入料酒、精盐、白糖、酱油、大料各适量，再下炸好的鸡肉块和白果，转文火炖烂后，再转武火，用水淀粉将汁芡收浓，加味精。 制作提示 本品有油炸过程，需备植物油约500克。 推荐食用时间 佐餐食用。 营养解析 鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。白果（鲜）：银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果，经常食用可以扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤红润、精神焕发；银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效；近年来的临床经验证明，银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。 食物相克 鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。白果（鲜）：白果忌与鳗鱼同食。