本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质62.75克脂肪49.18克泛酸1.4毫克碳水化合物99.5克叶酸4.5微克膳食纤维7.58克胆固醇23.25毫克维生素K500微克胡萝卜素4微克硫胺素0.56毫克核黄素0.61毫克尼克酸4.5毫克钙866.7毫克磷922.18毫克钾1毫克钠3毫克碘70.99微克镁346.64毫克铁18.26毫克锌5.06毫克硒12.99微克铜1.4毫克锰6.59毫克

制作方法 将豆腐、鲜藕、小白菜分别洗净；
豆腐挤成茸，藕去皮、节，剁成茸；
小白菜入开水锅内氽煮片刻，捞出漂入冷水中；
用擀面杖将干淀粉擀细；
鸡蛋打破调散；
干淀粉加清水60克调湿，倒入蛋液中，下精盐3克，混合搅匀，加入豆腐茸，藕茸，搅拌成馅；
锅内加汤，烧沸，下化猪油；
用中火，使锅内保持沸而不腾，将馅逐个捏成直径3厘米的丸子；
下锅煮约2分钟，去尽浮沫；
下入小白菜，并下精盐、酱油、味精，推转起锅即可。 制作提示 1.用肥大的红花藕制作为好；2.豆腐如太粗，可过箩筛。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐 营养解析 小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。莲藕：在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热，是良好的祛暑食物。豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。 食物相克 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。