本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质188.26克脂肪62.28克泛酸0.04毫克碳水化合物12.74克叶酸8.6微克膳食纤维1.33克胆固醇910毫克维生素K0.7微克胡萝卜素2微克硫胺素0.25毫克核黄素1.48毫克尼克酸26.32毫克钙1毫克磷2毫克钾3毫克钠3毫克镁372.2毫克铁11毫克锌8.93毫克硒246.58微克铜0.73毫克锰1.46毫克

制作方法 将红参润透，切成3厘米长的段；
胡萝卜洗净，切成3厘米见方的块；
姜切片，葱切段；
香菜洗净，切成4厘米长的段；
将鱼宰杀后，去鳞、鳃、肠杂，洗净后沥干水分；
将鱼放入六成热油中炸一下，捞起，沥油后备用
将炒锅置武火上烧热，下入素油，烧至六成热时，下入姜、葱爆香；
再下入鱼、料酒、红参、胡萝卜、盐、味精、白糖、酱油、鲜汤烧熟；
放入盘中，加入香菜即成。 制作提示 红参是人参的一种。 推荐食用时间 佐餐食用。 营养解析 黑鱼：每lOOg黑鱼肉中含蛋白质18.5g，脂肪1.2g，还含有18种氨基酸，如组氨酸，3-甲基组氨酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。 食物相克 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。人参：不可同萝卜、茶叶、藜芦、山楂一起食用。胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。