本菜谱的营养成分

热量811.57千卡蛋白质49.96克脂肪53.69克泛酸0.16毫克碳水化合物22.79克叶酸31.4微克膳食纤维1.14克胆固醇340.6毫克维生素K2.8微克胡萝卜素58.6微克硫胺素0.19毫克核黄素2.52毫克尼克酸10.23毫克钙163.07毫克磷603.07毫克钾882.54毫克钠2毫克镁113.08毫克铁10.59毫克锌5.72毫克硒87.52微克铜0.25毫克锰6.81毫克

制作方法 购买鳝鱼时，请鱼贩将鱼头，内脏和骨去除，切成鳝丝。
炒锅烧热，放20克油，倒入鳝丝炒透后，再加入姜（切末）、酱油、黄酒、白糖、味精翻炒。
将淮山药磨粉和太白粉（土豆淀粉）加适量水调匀倒入勾芡，炒匀后即可装入盘内。
在中间拨出一个凹洞，放入葱花和麻油，另外烧热2克油淋在葱花上，撒上胡椒粉即可。 制作提示 推荐食用时间 作菜肴佐餐，可常食。 营养解析 鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。淀粉(豌豆)：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。 食物相克 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。