本菜谱的营养成分

热量328.94千卡蛋白质10.13克脂肪15.82克泛酸0.02毫克碳水化合物42.36克叶酸2.8微克膳食纤维5.95克维生素K0.35微克胡萝卜素348.1微克硫胺素0.18毫克核黄素0.18毫克尼克酸2.46毫克钙114.5毫克磷180.98毫克钾798.56毫克钠995.43毫克碘4.4微克镁110.75毫克铁4.96毫克锌2.09毫克硒3.07微克铜0.76毫克锰1.1毫克

制作方法 将山药洗净，去皮，切丁；
将扁豆洗净，切丝；
锅内加入适量花生油烧热，葱姜炝锅；
加山药丁和扁豆丝同炒，加入精盐、味精调味即成。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐 营养解析 扁豆：扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益气、化湿、消暑的功效。肿瘤患者更宜常吃扁豆，对于肿瘤治疗有一定的辅助食疗功效。扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果。但是一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现中毒现象。山药：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。 食物相克 山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。