本菜谱的营养成分

热量651.12千卡蛋白质48.26克脂肪42.08克泛酸0.25毫克碳水化合物19.72克叶酸28.7微克膳食纤维2.04克胆固醇456.45毫克维生素K0.7微克胡萝卜素23.6微克硫胺素0.08毫克核黄素0.09毫克尼克酸9.7毫克钙118.46毫克磷651.66毫克钾787.97毫克钠936.07毫克镁104.41毫克铁4.45毫克锌3.73毫克硒85.04微克铜0.58毫克锰0.39毫克

制作方法 将鳗鱼宰杀，去内脏，用热水去粘液，切成6厘米长的条，入油锅中炸至金黄色待用。淮山、百合洗净。
锅中注入适量清水，加入鳗鱼肉、淮山、百合、料酒、盐、葱（切段）、姜（切片）、白糖，武火烧沸，撇去浮沫，文火炖至肉熟烂，淋上猪油，撒上胡椒粉即成。 制作提示 推荐食用时间 佐餐。 营养解析 河鳗：鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。百合(干)：百合是著名的保健食品和常用中药。百合主要含生物素、秋水碱等多种生物碱和营养物质，有良好的营养滋补之功，特别是对病后体弱、神经衰弱等症大有裨益。支气管不好的人食用百合，有助病情改善，皆因百合可以解渴润燥。常食有润肺、清心、调中之效、可止咳、止血、开胃、安神。百合中的硒、铜等微量元素能抗氧化、促进维生素Ｃ吸收，可显著抑制黄曲霉素的致突变作用，临床上常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等肿瘤的辅助治疗。有助于增强体质，抑制肿瘤细胞的生长，缓解放疗反应。 食物相克 河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。