本菜谱的营养成分

热量861.29千卡蛋白质52.04克脂肪60.11克泛酸0.02毫克碳水化合物22.33克叶酸2.8微克膳食纤维7.62克胆固醇720毫克维生素K0.35微克胡萝卜素33.1微克硫胺素0.57毫克核黄素5.32毫克尼克酸38.23毫克钙90.14毫克磷856.83毫克钾796.97毫克钠1毫克镁103.41毫克铁82.44毫克锌15.75毫克硒49.1微克铜1.81毫克锰3.16毫克

制作方法 将木耳用冷水泡发，拣杂后撕朵，分开，清洗干净；
猪肝洗净后切成薄片；
葱切末姜切丝；淀粉加水调成水淀粉；
把猪肝片用湿淀粉抓芡均匀；
猪肝在热水中焯一下，控净水分；
锅内放植物油，旺火烧至八成热，把猪肝片下入油锅内炒数下；
加料酒、葱末、姜丝、精盐，再煸炒至猪肝熟透，倒漏勺里；
锅留底油，用旺火翻炒木耳；
炒至木耳亮滑透香时，把猪肝倒回炒锅；
随即加入味精、香油适量，拌和均匀即成。 制作提示 推荐食用时间 佐餐当菜，随量服食，当日吃完。 营养解析 猪肝：猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。木耳(干)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。 食物相克 猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。木耳(干)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。