本菜谱的营养成分

热量482.46千卡蛋白质72.17克脂肪17.46克碳水化合物14.58克膳食纤维0.39克胆固醇549.6毫克胡萝卜素348.6微克硫胺素0.49毫克核黄素3.11毫克尼克酸18.5毫克钙195.56毫克磷802.99毫克钾1毫克钠1毫克碘17.68微克镁77.27毫克铁15.57毫克锌8.21毫克硒106.64微克铜1.32毫克锰5.81毫克

制作方法 将小鳝鱼宰杀，去骨，洗净去血污；
鳝鱼放入沸水锅中烫一下，捞出洗净，切成小粒；
鸡杂洗净，下沸水锅中煮熟，也切成粒；
香菜洗净，切成末；
鸡蛋打入碗中，用筷子搅散；
炒锅上旺火上，倒入鸡汤烧沸，放入鳝鱼粒、鸡杂粒略煮；
加盐、味精、胡椒粉调好味，用湿淀粉勾芡，再倒入鸡蛋液搅匀；
淋上香油，撒上香菜末，盛入汤碗中即可。 制作提示 本品需鸡汤约400克。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐 营养解析 鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。鸡肝：鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维A、B族维生素，大量的维A含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等，对维持正常生长和生殖机能，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色都具有重要意义。另外丰富的维生素B2和铁，对补充机体辅酶，完成机体对有毒成分的去毒，补血养生都有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维C和硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。 食物相克 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。鸡肝：动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。