本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质49.97克脂肪65.91克泛酸0.04毫克碳水化合物46.16克叶酸7.7微克膳食纤维2.22克胆固醇720毫克维生素K0.7微克胡萝卜素32微克硫胺素0.58毫克核黄素5.25毫克尼克酸38.07毫克钙56.55毫克磷821.16毫克钾791.44毫克钠607.54毫克镁101.53毫克铁61.7毫克锌15.43毫克硒48.81微克铜1.82毫克锰2.59毫克

制作方法 将猪肝、菠萝肉分别切成小片；
木耳择洗干净撕成小片；
大葱去根洗净切成葱段；
淀粉加水适量调匀成水淀粉；
把猪肝片放入碗内，加酱油、水淀粉，拌匀上浆。
炒锅上火，放入植物油，烧至六成热，下猪肝滑熟，捞出沥油。
原锅内放入葱段、木耳、菠萝肉，略炒几下，加入醋、白糖，沸后用水淀粉勾芡。
倒入猪肝与勾芡的木耳、菠萝肉等翻炒均匀，淋香油，盛入盘内即成。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪肝：猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。菠萝：菠萝内含维生素A、B、C，钙、磷、钾等矿物质，脂肪，蛋白质等。其中一种叫“菠萝脘酶”的物质能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块。同时菠萝中所含的糖、盐类和酶有利尿作用，所以肾炎和高血压病患者宜食用。有的人会对菠萝过敏，食用后15～60分钟内会出现腹痛、呕吐、腹泻、头晕、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，严重的还可能出现呼吸困难甚至休克的症状。这就是“菠萝病”。是因为菠萝中含有的生物甙和菠萝蛋白酶引起的人体过敏，为了避免这种情况发生食用前最好将其切成片用盐水或苏打水浸泡20分钟。菠萝适合在夏季食用，可以解暑止渴，消食止泻。女性常吃菠萝可以使皮肤光滑滋润。木耳(水发)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。 食物相克 猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。木耳(水发)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。