本菜谱的营养成分

热量5千卡蛋白质313.82克脂肪434.72克泛酸0.18毫克碳水化合物16.88克叶酸24.2微克膳食纤维2.76克胆固醇1毫克胡萝卜素144.3微克硫胺素1.65毫克核黄素4.44毫克尼克酸84.41毫克钙158.71毫克磷2毫克钾4毫克钠3毫克镁305.85毫克铁46.52毫克锌27.54毫克硒246.17微克铜4.37毫克锰2.33毫克

制作方法 取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；
再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成
8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；
生姜洗净，切成
2厘米见方的薄片；
葱去根须，洗净，取葱白切成
2厘米长小段；
干红辣椒斜切成
9厘米长条；
蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；
铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；
炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；
然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；
见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。 制作提示 1.宰杀时刀不离血管，使鸭血顺刀流入碗里；2.炒鸭肉时会出汤，先滗出装碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温火，结块即成。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。 食物相克 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。