本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质115.95克脂肪88.24克碳水化合物29.36克叶酸12微克膳食纤维0.78克胆固醇700毫克胡萝卜素420微克硫胺素0.37毫克核黄素0.6毫克尼克酸34.02毫克钙393.5毫克磷1毫克钾1毫克钠4毫克镁250.3毫克铁12.3毫克锌8.45毫克硒145.85微克铜0.68毫克锰1.11毫克

制作方法 桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；
用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2分钟；
将肥瘦猪肉剁成细末；
葱去根须，洗净，切6厘米长的段；
泡红辣椒去籽剁细；
将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；
炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；
砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；
亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；
加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；
在小火上烧5分钟，翻身，汤干亮油时入盘;
将锅内诸物合匀，挂在鱼上。 制作提示 1.煎炸鱼时，热锅温油，注意鱼的完整，不要破皮；2.此菜为“自来芡烧”要小火煸足，让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内；3.因有过油煎制过程，需准备植物油150克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 食物相克 猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。