本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质62.82克脂肪77.09克泛酸0.49毫克碳水化合物49.8克叶酸64.4微克膳食纤维9.5克胆固醇348.75毫克胡萝卜素224.6微克硫胺素0.16毫克核黄素0.66毫克尼克酸11.54毫克钙161.12毫克磷656.1毫克钾1毫克钠2毫克镁161.92毫克铁8.67毫克锌6.12毫克硒77.16微克铜0.72毫克锰3.32毫克

制作方法 蒜去蒜衣，蒜仁砸成泥，加少量鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、香油调匀成蒜泥汁；
葱姜洗净，各取50克切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜茸不要，即成葱姜汁；剩余葱切段，姜切片；
将鱼肉、肥膘分别剁成泥；
鱼肉放小盆内，加姜葱汁100克?开，放味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋清50克搅拌起劲；
取1/3肉泥为A份；
其余肉泥2/3加入淀粉、肥膘泥拌匀，为B份；
干贝洗净加适量水、葱姜、料酒蒸1小时；
香菇剪去根，攥干水，加适量干淀粉、精盐、味精、蛋清25克拌匀；
拌匀的香菇底朝上摊入抹过油的盘内成环形；
将B份鱼糊挤成丸子分别放在每朵香菇上；
再把A份鱼糊挤成小丸子，分别放在B份鱼糊丸子上；
然后分别嵌上干贝，微气蒸5分钟，即熟；
蒸熟取出，浇上蒜泥汁，中间摆上雕刻的花和绿菜叶，即成。 制作提示 1.鱼肉要新鲜，无皮刺；2.鱼丸冷水下锅；3.蒸时不可过长。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。猪肉(肥)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。干贝：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。 食物相克 猪肉(肥)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。