爆满山红

爆满山红

本菜谱的营养成分

热量867.46千卡蛋白质48.67脂肪64.1碳水化合物26.44膳食纤维2.8胆固醇412.5毫克胡萝卜素92.5微克硫胺素0.38毫克核黄素0.52毫克尼克酸14.18毫克67.81毫克417.88毫克757.1毫克1毫克102.5毫克9.16毫克5.8毫克35.04微克0.64毫克2.4毫克

制作方法 将肚尖片去筋膜,靠皮面剞上十字花刀,再改切成3厘米长,
9厘米宽的小条,盛入碗内;
将肚条用精盐、料酒、味精腌片刻;
把蛋清和干淀粉调成蛋清浆,倒入肚条碗内拌匀浆好;
花生米用五成熟的温油炸酥,去衣切成米粒状;
酥姜洗净,切成细丝;
炒锅置旺火上烧热,舀入花生油,烧至八成热时,放入肚尖,迅速用手勺拨散,待肚尖卷起,花纹散开,即倒入漏勺沥油;
原锅仍置火上,倒入鲜汤少许,加精盐、味精、料酒,用湿淀粉勾稀芡,倒入肚尖,颠翻数下,滴入香油,盛盘内,均匀地撒上花生米、酥姜丝即成。 制作提示 1.在肚尖上剞花刀时,刀深为肚尖厚度的3/4,刀距约0.3厘米;2.因有过油炸制过程,需准备花生油500克;3.此菜应选用红酥姜,否则影响成菜的质量。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪肚:猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。花生仁(生):花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;其性平,味甘;入牌、肺经;具有醒牌和胃,润肺化痰,滋养调气,清咽止咳之功效。 食物相克 鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。花生仁(生):花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。
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