酸菜烧野鸭

本菜谱的营养成分

热量915.84千卡蛋白质8.97克脂肪75.56克泛酸0.21毫克碳水化合物55.59克叶酸42.6微克膳食纤维2.97克胆固醇55.8毫克胡萝卜素205.3微克硫胺素0.11毫克核黄素0.17毫克尼克酸2.49毫克钙155.12毫克磷230.15毫克钾509.71毫克钠5毫克镁137.47毫克铁9.57毫克锌1.82毫克硒5.27微克铜0.26毫克锰1.56毫克

制作方法 干拔野鸭毛，绒毛拔不净时用小火燎去，将鸭头、脚、翅切掉，剖腹去内脏，然后用温水洗净血渍，沥干水，剁成
4厘米见方的小块待用；
将酸菜洗净，切去菜叶不用，把菜梗切成
4厘米长的段；
生姜去皮，用刀拍烂；
小葱洗净，扎成小结；
蒜剥去蒜衣，装碗待用；
铁锅置旺火上，下熟猪油，烧六成热时，将鸭块放入炒至鸭肉皮紧；
再放生姜、葱、八角、甜面酱炒出香味，加酱油、料酒、鲜汤，移至微火上焖至汤快干时将锅端下，拣去姜、葱、八角；
另取铁锅一只，倒入熟猪油，烧至五成热时，放酸菜炒，加鲜汤50毫升，焖一会，装入碗内铺平；
然后再将鸭锅端到旺火上，用湿淀粉勾芡搅匀，盛入装酸菜的碗内，淋香油，撒上胡椒粉。 制作提示 1.酸菜制法：用高梗青菜500克，洗净，沥去水，在太阳下晒软后，撒上精盐30克，然后用砂钵装好，密盖钵口，腌3天即成；2.野鸭肉老，焖至2～3小时才能软烂。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 酸白菜：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。 食物相克 野鸭：野鸭不宜与木耳同食。酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。