本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质101.69克脂肪114.24克泛酸5.65毫克碳水化合物84.81克叶酸3微克膳食纤维0.26克胆固醇1毫克胡萝卜素8.5微克硫胺素0.64毫克核黄素1.53毫克尼克酸21.65毫克钙116.11毫克磷955.89毫克钾1毫克钠2毫克镁126.53毫克铁16.87毫克锌11.07毫克硒83.71微克铜1.29毫克锰1.26毫克

制作方法 将鸭肉切成长6厘米、宽约3厘米的块状，放入碗内用精盐、酱油、料酒腌10分钟，然后放味精、姜末拌匀待用；
另取一只碗，把鸭蛋磕入搅散，倒进鸭肉碗中，再把米粉倒入拌匀；
鲜荷叶放沸水中泡一下，捞起，平铺在案板上，每张荷叶内放2块鸭肉，逐个包好；
包好后盛入大平盘内，入笼蒸熟后取出摆码成形，即可。 制作提示 1.此菜需用小张荷叶10张；2.用大火旺气蒸约1小时左右。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鸭肉：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。籼米粉（干、细）：米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。鸭蛋：鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。中医认为鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。 食物相克 鸭肉：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。籼米粉（干、细）：大米不宜与马肉、蜂蜜同食。荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。