本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质82.71克脂肪78.68克碳水化合物24克叶酸0.63微克膳食纤维5.37克胆固醇871.5毫克胡萝卜素175.3微克硫胺素0.51毫克核黄素0.92毫克尼克酸19.43毫克钙90.38毫克磷718.6毫克钾1毫克钠2毫克碘0.02微克镁79.65毫克铁13.49毫克锌10.55毫克硒64.24微克铜0.59毫克锰2.09毫克

制作方法 将猪肚头放入冷水内刮去脏液，洗净，切成
5厘米长，象韭菜一样扁的丝；
生姜洗净，切成象韭菜一样扁的丝；
干辣椒洗净，切成象韭菜一样扁的丝；
青蒜择洗干净，切成象韭菜一样扁的丝；
冬笋去壳、老根，洗净，切片；
生姜丝、干辣椒丝、青蒜丝，用干淀粉、精盐少许浆好待用；
把熟猪油倒入锅内，放在旺火上，烧至六成热时，放入肚丝过油1分钟后，捞起，沥干油备用；
锅内留油50克，把冬笋、干辣椒下锅，约煸1分钟，投入青蒜、生姜、料酒、酱油、精盐、味精、鲜汤，下入肚丝拌后，待汤汁即将收尽时，淋上醋、香油即成。 制作提示 1.肚头一定要反复洗干净，否则有异味，影响质量；2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；3.此菜做好后、下冰箱为宜。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。 食物相克 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。