本菜谱的营养成分

热量3千卡蛋白质208.58克脂肪268.78克碳水化合物69.12克叶酸7.5微克膳食纤维3.78克胆固醇1毫克胡萝卜素62微克硫胺素0.59毫克核黄素0.48毫克尼克酸88.68毫克钙55.76毫克磷1毫克钾2毫克钠4毫克镁219.95毫克铁15.56毫克锌15.87毫克硒0.86微克铜1.02毫克锰2.11毫克

制作方法 将鸡（嫩母鸡）宰杀放血，去毛洗净，用刀在鸡背上剖开口挖出内脏洗净，斩下鸡头，并将鸡身一破为二；
将鸡翅，鸡爪剁下，把鸡身剁成大方块，装在碗内；
鸡肉碗内加入酱油拌匀，可加些料酒腌制半小时；
干辣椒（干黄辣椒）去蒂，切成细丝；
姜去皮，洗净，切成丝；
青蒜去叶，洗净，切成丝；
干南丰桔皮10克切成细丝待用；
锅上火烧热，倒入猪油，油温至七八成热时放入鸡块，骨肉炸成金黄色，起锅连油带肉倒入漏勺控油；
拣出鸡头、爪、翅另装待用；
锅上火倒入猪油，烧至五成热时，投入姜、蒜、辣椒、桔皮丝煸出香味；
再放入炸好的鸡块，依次加入酱油、白醋、味精、盐、江米酒、鲜汤50毫升，炒至仅留微量汤时，淋上香油、胡椒粉，装盘摆成鸡的形状。 制作提示 1.鸡用雏仔鸡，炸鸡块要注意控制油温，炸至金黄色，八成酥即可；2.底油最好用猪油，姜蒜、辣椒、桔皮丝煸炒时切忌炒糊，以免影响菜的鲜味；3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；4.另需准备干南丰桔皮10克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。 食物相克 母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。